Fiche technique de fabrication N°4697
Pour
pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,457 €
Prix de revient TTC Total :
1,370€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 520,620 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base Broyé |
| Sucre en poudre |
kg |
0,250 |
|
| Beurre |
kg |
0,350 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
|
| Farine |
kg |
0,500 |
|
| Extrait de vanille |
Flacon |
0,001 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,038 |
|
| Lait |
l |
0,188 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
| Reinette Clochard |
| Beurre |
kg |
0,030 |
|
| Pommes reinette |
kg |
0,500 |
|
| Miel |
kg |
0,050 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Éplucher et laver les pommes de terre |
00:20:00 |
|
| 2 |
Cuire à l'eau |
|
|
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| 3 |
Terminer la purée |
00:15:00 |
|
| 4 |
Assaisonner |
00:02:00 |
|
| 5 |
Maintenir au bain-marie |
|
|
|
