Tortilla con patatas SG

 

Fiche technique de fabrication N°4687

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 0,668 €
Prix de revient TTC Total : 2,672€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 680,257 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est une entrée chaude à base d'oeufs battus et cuits en omelette sur les dés de pommes de terre et des oignons ciselés. Un croustillant au pavot est servi en accompagnement.

Denrées Unité Quantité
Base
Gros oignons kg 0,150
Pommes de terre B.F.15 kg 0,750
Poivre du moulin Pm 0,003
Sel fin (kg) kg 0,003
Persil plat bottes 0,050
Oeufs (entiers) Pièce 5,000
Persil plat bottes 0,125
Garniture
Oeufs (entiers) Pièce 0,500
Eau L 0,025
Graines de pavots kg 0,005
Farine kg 0,050
Accompagnement
Mesclun kg 0,125
  Progression Réa. Sur.
101

Pr??parations pr??liminaires sales

Eplucher et laver les légumes.

102

Pr??parations pr??liminaires propres

Ciseler les oignons et détailler les pommes de terre en dés.

 

103

R??aliser les croustillants au pavot

Mélanger la farine, l'oeuf, l'eau et le pavot.

Réaliser sur silpat des formes au cornet.

Cuire au four à 180°C.

104

Cuire les tortillas

Sauter les pommes de terre à l'huile et au beurre.

Ajouter les oeufs battus et le persil.

Cuire rapidement.

105

Dresser

Dresser sur assiette avec une salade assaisonnée.

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