Fiche technique de fabrication N°4681
Pour élèves
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Prix de revient TTC par unité :
1,441 €
Prix de revient TTC Total :
1,441€
Produit allergène : Gluten, Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 401,671 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Légumes taillage | ||
| Carottes | kg | 0,133 |
| Navets ronds | kg | 0,133 |
| Gros oignons | kg | 0,133 |
| Poireaux | kg | 0,133 |
| Tomates garniture | kg | 0,133 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Tarte aux pommes | ||
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,080 |
| Beurre | kg | 0,008 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,001 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 |
| Nappage blond | kg | 0,007 |
| Sucre en poudre | kg | 0,007 |
| Farine T 55 | kg | 0,017 |
| Cannelle bâtons | Flacon | 0,001 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,067 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Elèves et enseignants Appel, contrôle des tenues, corrections éventuelles |
00:10:00 |
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| 2 | EnseignantLancement, explication du déroulement de la séance | 00:10:00 |
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| 3 | ??l?¨vesMise en place des postes (2 élèves par postes) | 00:15:00 |
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| 4 | EnseignantDémonstration des pesées, utilisation de la balance | 00:10:00 |
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| 5 | ??l?¨vesDistribution des légumes | 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDémonstration de l'épluchage | 00:10:00 |
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| 7 | ??l?¨vesÉpluchages réalisés par les élèves (prévoir pommes pour tarte en démo) | 00:20:00 |
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| 8 | ??l?¨ves et enseignantTaillages (ciseler, hacher, émincer, brunoise, mirepoix, jardinière) en démonstration puis réalisé par les élèves | 01:00:00 |
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| 9 | EnseignantÉtuver les légumes en démonstration | 00:15:00 |
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| 10 | ??l?¨vesPesée pour la pâte brisée et la compote | 00:15:00 |
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| 11 | EnseignantRéalisation de la pâte brisée | 00:20:00 |
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| 12 | EnseignantCuisson de la compote (démo) | 00:15:00 |
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| 13 | EnseignantFoncer la tarte, garnir | 00:15:00 |
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| 14 | ??l?¨vesNettoyage de la cuisine | 00:40:00 |
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| 15 | EnseignantSynthèse | 00:15:00 |
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| 16 | ??l?¨vesVestiaire | 00:20:00 |