Fiche technique de fabrication N°4645
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,824 €
Prix de revient TTC Total :
7,647€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 370,136 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
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| Lait |
l |
0,100 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,025 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,014 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,800 |
|
| COINTREAU |
cl |
0,008 |
|
| Biscuits à la cuillère |
paquet |
0,008 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,400 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
2,000 |
|
| COINTREAU |
cl |
0,008 |
|
| Beurre |
kg |
0,008 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,008 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,004 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Réaliser une crème pâtissière |
00:10:00 |
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| 1 |
Débarrasser et refroidir |
00:05:00 |
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Chemisage |
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| 2 |
Chemiser les moules |
00:10:00 |
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Finition |
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| 3 |
Parfumer la crème et terminer l'appareil à soufflé |
00:10:00 |
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| 4 |
Intercaler les biscuits à la cuillère et l'appareil dans les moules |
00:05:00 |
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Cuire |
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Dressage |
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| 5 |
Moule(s) sur plat(s) rond(s) avec papier(s) dentelle |
00:05:00 |
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