Fiche technique de fabrication N°4642
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
31,017 €
Prix de revient TTC Total :
372,207€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 392,308 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
|
| Coriandre fraîche |
botte |
0,600 |
|
| Gambas (pièce) |
Pièce |
36,000 |
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| Huile de friture |
Bidon de 10l |
1,200 |
| Pâte à frire |
| Eau |
L |
0,240 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
|
| Farine T 55 |
kg |
0,300 |
|
| Levure de bière |
0,5 kg |
0,012 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,400 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
1,200 |
| Pesto |
| Basilic |
Botte |
0,600 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
|
| Pignons de pins |
kg |
0,120 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,360 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
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Décortiquer les gambas en gardant la tête. Ôter le boyau noir. Assaisonner . |
00:20:00 |
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Tremper dans la pâte à frire et plonger en friture 180°. |
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Egoutter et saler. |
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| 2 |
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Réaliser la pâte à frire |
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Pesto Réaliser le pesto et réserver |
00:15:00 |
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Dressage |
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| 4 |
Dresser sur papier gaufré |
00:05:00 |
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