Fiche technique de fabrication N°4625
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,176 €
Prix de revient TTC Total :
19,056€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
475,604 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Beurre |
kg |
0,030 |
|
Huile d'arachide |
l |
0,030 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
|
Poulet effilé de 1,2 kg |
Pièce |
1,800 |
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Romarin |
botte |
0,263 |
|
Ail |
kg |
0,015 |
Jus |
Carottes |
kg |
0,075 |
|
Gros oignons |
kg |
0,075 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
0,750 |
|
Beurre |
kg |
0,030 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
|
Fond de veau brun clair |
l |
0,375 |
|
Romarin |
botte |
0,150 |
|
Ail |
kg |
0,008 |
Finition |
Cresson |
Botte |
0,375 |
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Beurre |
kg |
0,030 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Habiller les volailles |
00:20:00 |
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2 |
Garnir l'intérieur des volailles avec le romarin et l'ail en chemise écrasée. Brider |
00:10:00 |
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3 |
Plaquer. |
00:05:00 |
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Cuisson |
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4 |
Préchauffer le four (250°) |
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5 |
Cuire au four en arrosant souvent à 220°C pendant20 minutes puis à 180°C pendant le reste de la cuisson. |
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6 |
Débarrasser, et réaliser le jus |
00:10:00 |
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Finition |
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7 |
Dresser sur plat ovale, jus à part |
00:05:00 |
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8 |
Arroser la volaille de beurre fondu |
00:02:00 |
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9 |
Décorer avec cresson |
00:02:00 |
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