Fiche technique de fabrication N°4598
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,859 €
Prix de revient TTC Total :
14,868€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
663,774 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| farce |
| Rumsteck |
kg |
0,640 |
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| Carottes |
kg |
0,080 |
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| Oignons paille |
kg |
0,160 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
0,400 |
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| Curry (kg) |
kg |
0,008 |
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| Gingembre |
kg |
0,032 |
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| Sauce soja |
l |
0,032 |
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| Persil plat |
bottes |
0,400 |
| décor |
| Coriandre fraîche |
botte |
0,400 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
1,600 |
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| Persil plat |
bottes |
0,400 |
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| Graines de sésame |
kg |
0,080 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 01 |
r??aliser la farce |
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hacher le coriande le persil, le gingembre et l'oignon , la carotte |
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Sauter la viande boeuf hachée, décanter
suer les oignons puis carottes, ajoutergingembre curry |
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déglacer sauce soja
retirer du feu et mélanger avec la viande de boeuf |
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ajouter les herbes hachées |
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| 02 |
plier les somossa(s) |
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| 03 |
d??corer |
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