Langoustine rôtie au jus de passion chou vert croquant

 

Fiche technique de fabrication N°4572

Pour Part(s)

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 124,061 €
Prix de revient TTC Total : 124,061€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 11 421,451 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
langoustines
Langoustines fraîches (50 g) kg 2,000
Beurre kg 0,100
vinaigrette
Sucre en poudre kg 0,030
Fruits de la passion kg 0,400
Vanille gousses Pièce 1,000
Wasabi Tube 0,030
Mangue Pièce 2,000
Huile d'olives l 0,030
Moutarde kg 0,005
Vinaigre de xérès l 0,050
chou croquant
Choux verts Pièce 1,500
Carottes kg 0,150
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation