Fiche technique de fabrication N°4553
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,441 €
Prix de revient TTC Total :
43,530€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 283,566 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Entrecôte |
kg |
2,000 |
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| Huile d'arachide |
l |
0,200 |
| Sauce béarnaise |
| Beurre |
kg |
0,250 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0,200 |
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| Echalotes |
kg |
0,040 |
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| Estragon |
Botte |
0,400 |
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| Poivre noir en grain |
kg |
0,004 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,200 |
| concassée de tomates |
| Echalotes |
kg |
0,040 |
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| Tomates grosses |
Kg |
0,300 |
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| Ail |
kg |
0,020 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Parer et détailler la viande, mariner.
Griller selon la cuisson demandée. |
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Sauce B??arnaise |
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Réaliser. |
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Concass??e de tomates |
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Réaliser puis ajouter à la béarnaise pour l'obtention d'une sauce Choron. |
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