Fiche technique de fabrication N°4547
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,153 €
Prix de revient TTC Total :
27,675€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 413,280 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| tiramisu |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
19,200 |
|
| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
4,800 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,192 |
|
| Couverture blanche |
kg |
0,600 |
| Biscuit |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
7,200 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,144 |
|
| Farine T 55 |
kg |
0,180 |
| Décor |
| Fraises congelées |
kg |
0,480 |
|
| Framboises congelées |
kg |
0,720 |
|
| Cassis Noirs Surg |
kg |
0,720 |
|
| Basilic |
Botte |
1,200 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
CREME Fondre le chocolat blanc au bain marie. Ajouter les jaunes d'oeufs et le mascarpone.
Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre |
|
|
| |
BISCUIT Réaliser un biscuit cuiller : JO + sucre : blanchir, ajouter farine puis les blancs en neige. Coucher à la poche à douilles et cuire. |
|
|
| |
FRUITS Ecraser une partie des fruits, ajouter sucre. |
|
|
| |
MONTAGE Alterner fruits rouges écrasés, biscuit et crème. Terminer la déco avec fruits entiers et feuilles de basilic |
|
|
|
