Faux-filet grillé, beurre maitre d'hôtel

 

Fiche technique de fabrication N°4488

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 3,749 €
Prix de revient TTC Total : 11,248€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 464,147 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
base
Faux Filet boeuf kg 0,600
cuisson
Bouquet garni Pièce 0,004
Bouquet garni Pièce 0,004
Huile de tournesol l 0,045
assaisonnement
Beurre kg 0,015
Sel fin (kg) kg 0,004
Citrons (kg) kg 0,045
Beurre kg 0,075
Poivre du moulin Pm 0,004
Sel fin (kg) kg 0,004
Persil plat bottes 0,002
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Parer le faux filet

2

Détailler.

Marinade

3

Réaliser la marinade instantanée.

00:05:00

Beurre ma??tre d'h?´tel

Trier et laver le persil.

4

Equeuter et hacher le persil.

00:05:00

5

Travailler le beurre en pommade et le jus de citron. Ajouter le persil et assaisonner.

00:10:00

6

Rouler en forme de rouleau de 2 cm de diamètre et mettre au frais.

00:05:00

Cuisson

7

Griller les faux filets.

Dressage

8

Sur plat.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation