Pavé de saumon cuit à la vapeur, sauce hollandaise diet-

 

Fiche technique de fabrication N°4330

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 4,424 €
Prix de revient TTC Total : 4,424€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 094,947 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Bouquet garni Pièce 1,000
Sel fin (kg) kg 0,001
Filets de saumon kg 0,150
Persil plat bottes 0,003
Citron kg 0,250
Poivre blanc kg 0,001
Huile d'olives l 0,005
Sauce hollandaise
Beurre kg 0,020
Sel fin (kg) kg 0,001
Citron kg 0,125
Poivre blanc kg 0,001
Oeufs extra frais Pièce 1,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation