Oeufs pochés en matelote diet-

 

Fiche technique de fabrication N°4326

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,067 €
Prix de revient TTC Total : 2,067€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 620,284 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,020
Oeufs extra frais Pièce 2,000
Garniture
Champignons de paris kg 0,030
Echalotes kg 0,015
Gros oignons kg 0,020
Estragon Botte 0,100
Bouquet garni Pièce 1,000
Beurre kg 0,008
Ail kg 0,002
Farine kg 0,008
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0,060
Sel fin (kg) kg 0,010
Eau L 0,060
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation