Oeuf mimosa diet-

 

Fiche technique de fabrication N°4324

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Prix de revient TTC par unité : 0,576 €
Prix de revient TTC Total : 4,608€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 592,747 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Persil frisé bottes 0,024
Oeufs (entiers) Pièce 16,000
Mayonnaise
Huile de tournesol l 0,800
Moutarde kg 0,040
Sel fin (kg) kg 0,040
Oeufs (jaunes) Pièce 8,000
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,080
  Progression Réa. Sur.

Base

Trier, laver le persil.

Equeuter et hacher le persil.

Cuire les oeufs durs.

Écaler et couper en deux, retirer le jaune et le passer au tamis.

00:05:00

Disposer les blancs sur assiette.

00:05:00

Mayonnaise

Réaliser la mayonnaise.

00:10:00

D??cor

Eplucher et laver la salade.

00:10:00

Tailler la laitue en chiffonnade.

Dressage

6

Mélanger la mayonnaise, les jaunes et le persil hachés. Remplir les blancs avec cet appareil à l'aide d'une poche à douille.

00:15:00

Dresser les œufs garnis sur la chiffonnade de laitue.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation