Blanquette de veau diet-

 

Fiche technique de fabrication N°4319

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 14,647 €
Prix de revient TTC Total : 29,295€

Produit allergène : Céleri, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 519,289 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Carottes kg 0,080
Céleri branche kg 0,030
Champignons de paris kg 0,130
Gros oignons kg 0,060
Bouquet garni Pièce 2,000
Beurre kg 0,020
Crème liquide l 0,040
Epaule de veau désossée kg 0,240
Clous de girofle Pièce 2,000
Sel fin (kg) kg 0,002
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,002
Persil plat bottes 0,006
Citron kg 1,000
Poivre blanc moulu kg 0,002
Farine kg 0,020
Oeufs (entiers) Pièce 2,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation