Coquille de poisson diet-

 

Fiche technique de fabrication N°4303

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 13,335 €
Prix de revient TTC Total : 13,335€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 920,968 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Filet de colin kg 0,120
court bouillon
Carottes kg 0,050
Echalotes kg 0,025
Gros oignons kg 0,020
Bouquet garni Pièce 1,000
Clous de girofle Pièce 1,000
Poivre noir en grain kg 0,001
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,001
Persil frisé bottes 0,010
Ail kg 0,002
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,025
Sauce blanche
Farine kg 0,007
Margarine kg 0,015
Finition
Chapelure kg 0,010
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation