Fiche technique de fabrication N°4240
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
8,862 €
Prix de revient TTC Total :
70,899€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 424,921 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Echalotes |
kg |
0,040 |
|
| Beurre |
kg |
0,040 |
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| Soles filets (0,5 kg) |
piéces |
1,600 |
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| saumon frais 3/4 |
piéces |
1,000 |
| Fumet de sole |
| Carottes |
kg |
0,080 |
|
| Echalotes |
kg |
0,040 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,080 |
|
| Beurre |
kg |
0,040 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,160 |
|
| Echalotes |
kg |
0,040 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
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| Beurre |
kg |
0,040 |
|
| Moules de bouchot |
kg |
0,800 |
|
| Persil frisé |
bottes |
0,050 |
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| Crevettes décortiqué. Pot |
kg |
0,160 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,100 |
|
| Crème liquide |
l |
0,400 |
| Assaisonnements |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
|
| Poivre blanc moulu |
kg |
0,010 |
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