Fiche technique de fabrication N°4210
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,287 €
Prix de revient TTC Total :
1,725€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
513,184 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Nuoc-mam |
flacon 120cl |
0,002 |
|
| Sauce soja |
l |
0,006 |
|
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,001 |
|
| Nouilles chinoise |
kg |
0,180 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
0,150 |
|
| Navets ronds |
kg |
0,150 |
|
| Ananas frais |
Pièce |
0,188 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,045 |
|
| Beurre |
kg |
0,045 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Cuire les pâtes à l'anglaise |
|
|
| |
Les rafraichir. Les égoutter. Les huiler très légèrement et les stocker au frais. |
|
|
| |
Les réchauffer en chauffante. |
|
|
| |
Assaisonner avec le nuoc nam, la sauce soja et l'huile de sésame |
|
|
| |
Garniture Tailler tous les légumes de la garniture et l'ananas en brunoise, glacer à blond et ajouter aux nouilles avant de servir |
00:25:00 |
00:15:00 |
|
