Fiche technique de fabrication N°4163
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,485 €
Prix de revient TTC Total :
51,880€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 552,551 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Soles filets (0,5 kg) |
piéces |
1,000 |
| Fumet de poisson |
| Carottes |
kg |
0,150 |
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| Echalotes |
kg |
0,150 |
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| Gros oignons |
kg |
0,150 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
|
| Poireaux (vert) |
kg |
0,100 |
| Cuisson |
| Huile d'olives |
l |
0,040 |
|
| Fenouil bulbes |
piéces |
0,150 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
2,000 |
| Légumes glaçés |
| Carottes |
kg |
0,200 |
|
| Céleri rave |
kg |
0,200 |
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| Beurre |
kg |
0,040 |
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| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,200 |
| Eclats d'amandes |
| Sucre en poudre |
kg |
0,030 |
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| Amandes entières |
kg |
0,100 |
| Finition: sauce vin blanc |
| Beurre |
kg |
0,040 |
| Assaisonnement |
| Cardamone |
kg |
0,030 |
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| Poivre blanc moulu |
kg |
0,030 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,030 |
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