Fiche technique de fabrication N°411
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,444 €
Prix de revient TTC Total :
0,444€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
137,571 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,003 |
|
| Oeufs de lump rouges |
pot |
0,002 |
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| Haddock |
kg |
0,006 |
|
| Filets de flétan fumé |
Bande |
0,006 |
|
| Saumon à fumer |
kg |
0,006 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,003 |
| Garniture quiche lorraine |
| Crème liquide |
l |
0,240 |
| Décor |
| Aneth |
Botte |
0,031 |
| Garniture quiche lorraine |
| Lait |
l |
0,240 |
| Décor |
| Tomates cerise |
kg |
0,002 |
|
| Oeufs de lump noirs 100g |
kg |
0,002 |
| Garniture quiche lorraine |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,010 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
| Appareil quiche lorraine |
| Emmenthal |
kg |
0,320 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,320 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,030 |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,120 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,240 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Lever les poissons fumés. |
00:10:00 |
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| 2 |
Trancher et dresser sur assiette |
00:30:00 |
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| 3 |
Découper et griller les toasts au moment du service |
00:15:00 |
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| 4 |
Préparer les éléments du décor. |
00:10:00 |
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| |
Dressage |
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| 5 |
Réaliser un dressage harmonieux et tenir au frais. |
00:10:00 |
|
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