La pâte à choux diet

 

Fiche technique de fabrication N°4042

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,080 €
Prix de revient TTC Total : 1,080€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 954,108 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Päte à choux
Beurre kg 0,010
Sel fin (kg) kg 0,003
Farine T 45 kg 0,020
Eau L 0,030
Oeufs (entiers) Pièce 0,500
Dorure
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500
Pâtissière
Lait l 0,075
Sucre en poudre kg 0,008
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000
Maïzena Boite 0,008
Vanille liquide 1/2 l 0,001
GRAND MARNIER rouge cl 0,005
Finition choux
Fondant kg 0,010
Finition chouquettes
Sucre grains kg 0,025
Finition choux Chanitlly
Crème liquide l 0,100
Sucre en poudre kg 0,005
Extrait de vanille Flacon 0,005
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Réaliser la pâte à choux.

00:10:00

2

Coucher les choux.

00:10:00

3

Dorer, saupoudrer les chouquettes de sucre en grain et cuire au four à 180°C.

00:05:00

00:30:00

Cr?¨me p??tissi?¨re et Chantilly

4

Réaliser une crème pâtissière.

00:15:00

5

Parfumer et refroidir en cellule à +3°C.

00:20:00
6

Monter la crème fouettée, ajouter le sucre et la vanille pour la Chantilly.

00:10:00

Finition

6

Garnir les choux.

00:10:00

7

Glacer les choux.

00:10:00

9

Dresser sur assiette.

00:05:00

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