Examen blanc 2bts sujet n°5 année 2008 diet

 

Fiche technique de fabrication N°3967

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 12,171 €
Prix de revient TTC Total : 73,025€

Produit allergène : Gluten, Sulfite,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 34 491,375 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Carottes kg 5,000
Echalotes kg 0,500
Gros oignons kg 1,000
Bouquet garni Pièce 1,000
Bouquet garni Pièce 1,000
Pommes Golden (kg) kg 2,000
Beurre kg 1,000
Paleron kg 3,000
Huile d'olives l 1,000
Ail kg 0,500
Citron kg 6,000
Lait l 2,000
Sucre en poudre kg 2,000
Farine kg 2,000
Poireaux (vert) kg 1,000
Vin blanc Cuisine Bouteille 1,000
Oeufs (entiers) Pièce 10,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation