Purée de patates douces

 

Fiche technique de fabrication N°3964

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,073 €
Prix de revient TTC Total : 8,581€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 824,660 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Crème liquide l 0,250
Gingembre kg 0,050
Patate douce kg 2,000
Coriandre fraîche botte 1,000
Lait l 0,250
  Progression Réa. Sur.
1

BASE

Eplucher et laver les patates douces.

Tailler les patates douces en mirepoix.

Cuire les patates douces dans l'eau salée avec le gingembre.

2

FINITION

Passer les patates douces au moulin à légume.

Faire bouillir le lait et la crème.

Assouplir la purée avec le lait et la crème jusaqu"à consistance souhaitée.

Rectifier l'assaisonnement.

Concasser la coriandre et la mélanger à la purée juste avant l'envoi.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation