Fiche technique de fabrication N°390
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Prix de revient TTC par unité :
0,711 €
Prix de revient TTC Total :
5,690€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
421,534 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Echine de porc |
pièce |
8,000 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
| Marinade |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,200 |
| Beurre Maitre d'hôtel |
| Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
|
| Beurre |
kg |
0,200 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,020 |
| Finition |
| Cresson |
Botte |
1,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1.1 |
Mettre à mariner les pièces de viande |
00:05:00 |
00:20:00 |
| 1.2 |
Réaliser un beurre maître d'hôtel |
00:10:00 |
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| 1.3 |
Mouler en forme de cigare et le passer au froid |
00:05:00 |
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| 1.4 |
Griller les pièces d'échine de porc |
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00:10:00 |
| 1.5 |
Lustrer les pièces d'échine au beurre fondu, décorer avec cresson |
00:05:00 |
|
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