Gratin de blettes au bleu d'auvergne-

 

Fiche technique de fabrication N°3836

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Prix de revient TTC par unité : 1,239 €
Prix de revient TTC Total : 9,911€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 735,430 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,001
Blettes Pièce 1,000
Citron kg 2,000
Farine kg 0,050
Appareil
Crème liquide l 0,640
Poivre du moulin Pm 0,001
Sel fin (kg) kg 0,001
Bleu d'Auvergne kg 0,160
Oeufs (entiers) Pièce 5,000
  Progression Réa. Sur.

Base

Préparer les blettes et les placer dans l'eau citronnée.

Cuire les blettes dans un blanc.

Les égoutter et les émincer

Appareils

Mélanger tous les ingrédients et mixer.

Montage et cuisson

Beurrer des moules. Ajouter les blettes et verser l'appareil dessus.

Cuire au four à 95°C pendant 20 à 30 min.

Démouler

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