Variante de crudités, assortiment de sauces froides diet

 

Fiche technique de fabrication N°3725

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,416 €
Prix de revient TTC Total : 2,416€

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 738,502 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Betteraves crues kg 0,100
Choux fleurs kg 0,100
Poireaux kg 0,100
Pommes de terre B.F.15 kg 0,100
Champignonà la grecque
Champignons de paris kg 0,125
Citrons (kg) kg 0,050
Huile d'olives l 0,025
Coriandre graine kg 0,005
Ail kg 0,010
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,010
Sauce curry
Crème liquide l 0,025
Curry Flacon 0,005
Sauce moutarde
Crème liquide l 0,025
Moutarde kg 0,005
Sauce gribiche
Cerfeuil Botte 0,125
Estragon Botte 0,125
Huile d'arachide l 0,050
Cornichons Boite 4/4 0,010
Vinaigre de vin rouge l 0,025
Persil frisé bottes 0,025
Câpres 4/4 Boite 0,010
Oeufs (entiers) Pièce 0,500
Sauce vinaigrette moutardée
Huile d'arachide l 0,050
Vinaigre de vin rouge l 0,015
Moutarde à l'ancienne kg 0,010
  Progression Réa. Sur.
1

Eplucher et laver les légumes. Trier et laver les herbes.

2

Cuire les légumes à l'anglaise.

3

Cuire les champignons à la grecque.

4

Cuire l'œuf dur, concasser les câpres, cornichons, hacher les herbes.

5

Réaliser les sauces curry et moutarde.

6

Réaliser une sauce vinaigrette moutardée.

7

Réaliser la sauce gribiche.

8

Détailler en brunoise les betteraves rouges.

9

Dresser en coupelles.

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