Fiche technique de fabrication N°3721
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,679 €
Prix de revient TTC Total :
29,429€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 357,302 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Beurre | kg | 0,003 |
| Oeufs de lump rouges | pot | 0,002 |
| Haddock | kg | 0,006 |
| Filets de flétan fumé | Bande | 0,006 |
| Saumon à fumer | kg | 0,006 |
| Décor | ||
| Citrons (kg) | kg | 0,003 |
| Garniture quiche lorraine | ||
| Crème liquide | l | 0,240 |
| Décor | ||
| Aneth | Botte | 0,031 |
| Garniture quiche lorraine | ||
| Lait | l | 0,240 |
| Décor | ||
| Tomates cerise | kg | 0,002 |
| Oeufs de lump noirs 100g | kg | 0,002 |
| Garniture quiche lorraine | ||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 |
| Noix de muscade | Pm | 0,010 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Appareil quiche lorraine | ||
| Emmenthal | kg | 0,320 |
| Poitrine fumée | kg | 0,320 |
| Huile de tournesol | l | 0,030 |
| Pâte brisée | ||
| Beurre | kg | 0,120 |
| Farine T 45 | kg | 0,240 |
| Garniture quiche julienne | ||
| Carottes | kg | 0,400 |
| Céleri rave | kg | 0,400 |
| Poireaux | kg | 0,400 |
| Beurre | kg | 0,060 |
| Appareil quiche julienne | ||
| Crème liquide | l | 0,240 |
| Lait | l | 0,240 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Pâte brisée | ||
| Beurre | kg | 0,120 |
| Farine T 45 | kg | 0,240 |
| Garniture quiche potiron | ||
| Beurre | kg | 0,060 |
| Crème liquide | l | 0,200 |
| Farine T 45 | kg | 0,100 |
| Potirons | kg | 1,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| P??te bris??e | |||
| Réaliser les pâtes brisées. | 00:20:00 |
||
| Garniture quiche lorraine | |||
| Détailler, blanchir et rissoler les lardons. | |||
| Garniture quiche julienne | |||
| Eplucher et laver les légumes. | 00:05:00 |
||
| Tailler les juliennes de légumes. | |||
| Faire suer au beurre les juliennes de légumes. | |||
| Appareils quiches lorraine et julienne | 00:20:00 |
||
| Réaliser les appareils à flan. | |||
| Appareil quiche potiron | |||
| Eplucher et laver les légumes. | 00:05:00 |
||
| Ciseler les oignons, détailler en dés le potiron. | 00:05:00 |
||
| Suer au beurre les oignons, ajouter le potiron, 1dl d'eau et cuire à couvert 15 minutes environ. | |||
| Mixer, ajouter les œufs, la farine, la crème, l'assaisonnement et garnir le fonds de tartelette en pâte brisée. | |||
| Cuissons | |||
| Cuire les quiches au four à 180°C. | 00:30:00 |