Gratinée de légumes du soleil diet

 

Fiche technique de fabrication N°3715

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,347 €
Prix de revient TTC Total : 2,347€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 899,655 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Légumes
Poivrons rouges kg 0,150
Origan kg 0,001
Tomates grosses Kg 0,250
Mozzarella kg 0,025
Sauce tomates
Carottes kg 0,038
Gros oignons kg 0,038
Poitrine fumée kg 0,025
Huile d'olives l 0,015
Ail kg 0,015
Bouquet garni Pièce 0,250
Farine kg 0,013
Concentré de tomates Boite 4/4 0,038
Poireaux (vert) kg 0,025
Eau L 0,375
  Progression Réa. Sur.

L??gumes

Monder les poivrons.

00:05:00

00:30:00

Monder et épépiner les tomates.

00:10:00

Détailler les légumes et garnir les ramequins.

00:10:00

Sauce tomate

Découenner la poitrine, détailler les lardons, les blanchir.

00:05:00

00:05:00

Eplucher et laver les légumes.

00:05:00

Tailler en mirepoix la carotte, ciseler l'oignon.

00:10:00

Marquer en cuisson la sauce tomate: suer à l'huile la garniture aromatique, singer, fair etorréfier au four, ajouter l'eau et porter à ébullition. Ajouter le bouquet garni, l'ail écrasé et assaisonner.

00:10:00

Cuire au four à couvert à 150°C.

00:45:00

Passer au chinois et mettre à point l'assaisonnement.

D??cor

Trier, laver et effeuiller le cerfeuil.

00:05:00

Garniture

Réduire la crème et assaisonner.

00:10:00

Dresser la crème autour du jaune d'œuf et envoyer aussitôt.

00:05:00

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