Cannelé bordelais

 

Fiche technique de fabrication N°3657

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 6,246 €
Prix de revient TTC Total : 37,473€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 714,391 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
cuisson
Beurre doux kg 0,018
pâte à cannelés
Lait l 0,600
Rhum coloré Bouteille 0,030
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400
Sucre en poudre kg 0,300
Farine kg 0,150
Vanille gousses Pièce 1,200
Oeufs (entiers) Pièce 1,800
Eau de fleur d'oranger l 0,030
  Progression Réa. Sur.
1.1

Faire infuser la vanille dans le lait tiède.

00:15:00
1.2

dans une calotte, mettre la farine en fontaine, ajouter au centre le sucre, les oeufs une partie du lait tièdi, la fleur d'oranger, le rhum. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse, ajouter le restant du lait. Reposer une nuit au frais.

00:20:00
1.3

Beurrer les moules à cannelés. Ajouter l'appareil.

Cuire au four à 180°C  50 minutes en fonction de la grosseur des moules.

00:10:00

 00:50:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation