Fiche technique de fabrication N°359
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,055 €
Prix de revient TTC Total :
32,441€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 208,461 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,040 |
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| Faux Filet boeuf |
kg |
1,600 |
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| Huile de tournesol |
l |
0,040 |
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| Romarin |
botte |
0,200 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0,200 |
| Jus de rôti |
| Fond de veau brun clair |
l |
0,120 |
| Finition |
| Cresson |
Botte |
0,800 |
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| Beurre |
kg |
0,040 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 2.1 |
Parer le contre-filet et le ficeler. |
00:15:00 |
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| 2.2 |
Marquer en cuisson rôtie au four à 180°C. |
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00:20:00 |
| 2.3 |
Réaliser le jus de rôti. |
00:10:00 |
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Finition |
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Trier et laver le cresson. |
00:10:00 |
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Préparer les bouquets de cresson. |
00:05:00 |
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Mettre le beurre à fondre pour lustrer le contre-filet rôti. |
00:05:00 |
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Dresser le contre-filet sur plat. |
00:05:00 |
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