Fiche technique de fabrication N°3524
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,789 €
Prix de revient TTC Total :
6,311€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
201,918 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,100 |
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| Choux fleurs |
kg |
0,100 |
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| Gros oignons |
kg |
0,120 |
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| Pousses de bambou |
Boite |
0,100 |
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| Nuoc-mam |
flacon 120cl |
0,001 |
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| Gingembre |
kg |
0,001 |
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| Sauce soja |
l |
0,020 |
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| Ail |
kg |
0,020 |
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| Poivrons jaunes |
Kg |
0,500 |
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| Champignons noirs déshydratés |
Poche |
0,030 |
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| Pousse de soja |
Boite 3/1 |
1,000 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
| Pommes fondantes |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
2,000 |
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| Beurre |
kg |
0,050 |
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| Ail |
kg |
0,030 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0,250 |
| Béarnaise |
| Echalotes |
kg |
0,050 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
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| Estragon |
Botte |
0,250 |
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| Beurre |
kg |
0,250 |
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| Poivre noir en grain |
kg |
0,010 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,100 |
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| BORDEAUX Vin rouge cuisine |
Bouteille |
0,100 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
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| Persil plat |
bottes |
0,020 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Shop Suey |
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Eplucher et laver les légumes. Emincer tous les légumes. |
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Cuire les légumes séparement à la vapeur |
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Sauter tous les légumes ensemble et assaisonner avec la sauce soja, sel, poivre, gingembre. |
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