Pavé de perche du nil aux brisures de cacahuètes-

 

Fiche technique de fabrication N°3445

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,153 €
Prix de revient TTC Total : 8,613€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 363,327 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Beurre kg 0,040
Huile de tournesol l 0,040
Poivre du moulin Pm 0,003
Sel fin (kg) kg 0,003
Farine T 45 kg 0,080
Perche du Nil kg 0,750
Beurre meunière
Citrons (kg) kg 0,050
Beurre kg 0,080
Poivre du moulin Pm 0,003
Sel fin (kg) kg 0,003
Cacahuètes kg 0,075
Décor
Citrons (kg) kg 0,200
Persil plat bottes 0,025
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Habiller les soles

00:20:00

2

Sauter meunière

00:15:00

Beurre meuni?¨re

3

En fin de cuisson réaliser le beurre meunière. Concasser légèrement les cacahuètes

00:05:00

D??cor et dressage

4

Dresser sur plat ovale, napper de beurre meunière

00:10:00

5

Décorer avec citrons cannelés, citrons pelés à vif et persil haché.

00:10:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation