Fiche technique de fabrication N°3442
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,279 €
Prix de revient TTC Total :
21,114€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 487,773 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,035 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
0,250 |
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| Riz rond |
Sac de 5 kg |
0,100 |
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| Lait |
l |
1,000 |
| Sauce caramel |
| Crème liquide |
l |
0,125 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Laver le riz, le blanchir. |
00:05:00 |
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Porter le lait à ébullition, ajouter la vanillle et cuire le riz. |
00:05:00 |
00:30:00 |
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Dresser en coupes. |
00:10:00 |
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Sauce caramel |
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Marquer en cuisson le caramel. |
00:10:00 |
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Déglaçer avec la crème. |
00:05:00 |
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00:10:00 |
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Dressage |
00:05:00 |
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Dresser sur assiette. |
00:05:00 |
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00:05:00 |
00:10:00 |
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