Fiche technique de fabrication N°343
Pour
Plaque(s)
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Prix de revient TTC par unité :
11,264 €
Prix de revient TTC Total :
11,264€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
30 663,495 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Sucre en poudre |
kg |
0,250 |
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| Farine T 45 |
kg |
0,125 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
10,000 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
10,000 |
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| Maïzena |
Boite |
0,125 |
| Garniture |
| Confiture de fraises |
pot |
0,200 |
| Finition |
| Amandes hachées |
kg |
0,200 |
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| Nappage blond |
kg |
0,150 |
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| Sucre glace |
kg |
0,030 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Recouvrir une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé et la beurrer |
00:05:00 |
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Base |
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Blanchir les jaunes et le sucre |
00:05:00 |
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Ajouter la farine et la maïzena et mélanger à la spatule |
00:05:00 |
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Monter les blancs en neige et incorporer ces blancs bien fermes à l'appareil précédent. |
00:05:00 |
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Plaquer, lisser, et cuire à 220°C |
00:05:00 |
00:05:00 |
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Débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé et rouler. |
00:05:00 |
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Garniture |
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Etaler la confiture sur le biscuit et rouler comme pour une bûche. |
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Finition |
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Passer une bonne épaisseur de nappage sur le biscuit roulé et saupoudrer d'amandes hachées, grillées à la salamandre avec du sucre glace. |
00:10:00 |
00:05:00 |
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