Gougères et pizzas diet

 

Fiche technique de fabrication N°3403

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,463 €
Prix de revient TTC Total : 8,777€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 398,911 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Gougères
Beurre kg 0,060
Emmenthal kg 0,600
Sel fin (kg) kg 0,006
Farine T 45 kg 0,120
Eau L 0,180
Oeufs (entiers) Pièce 3,000
Finition gougères
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000
Gruyère râpé kg 0,120
Pizza
Sel fin (kg) kg 0,009
Farine T 45 kg 0,240
Levure de bière 0,5 kg 0,009
Eau L 0,180
Garniture
Champignons de paris kg 0,300
Ail kg 0,012
Origan kg 0,015
Tomates grosses Kg 0,600
Mozzarella kg 0,090
Olives noires dénoyautées Boite 0,030
  Progression Réa. Sur.

Goug?¨res

Réaliser pâte à choux, ajouter le gruyère râpé.

00:10:00

Coucher les choux, dorer et cuire au four à 180°C.

00:10:00

00:30:00

Pizza

1

Réaliser la pâte à pizza.

00:10:00

2

Eplucher et laver les légumes.

00:05:00

3

Marquer en cuisson le concassée de tomates.

00:05:00

00:15:00
4

Emincer les champignons.

00:05:00

5

Abaisser pâte à pizza, garnir et laisser pousser.

00:10:00

00:45:00
6

Cuire au four à 180°C.

00:05:00

00:20:00
7

Dresser sur assiettes.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation