Potage julienne darblay

 

Fiche technique de fabrication N°3396

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,489 €
Prix de revient TTC Total : 1,956€

Produit allergène : Céleri,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 131,231 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Poireaux kg 0,400
Pommes de terre B.F.15 kg 0,600
Beurre kg 0,040
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,002
Garniture
Carottes kg 0,080
Céleri branche kg 0,020
Navets ronds kg 0,060
Poireaux kg 0,080
Beurre kg 0,010
Sel fin (kg) kg 0,002
Finition
Cerfeuil Botte 0,200
Crème liquide l 0,040
Sel fin (kg) kg 0,002
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Réaliser un potage Parmentier

00:15:00

Garniture

2

Tailler les légumes en julienne

00:20:00

3

Étuver au beurre

00:05:00

Finition

4

Passer le potage au moulin à légumes

00:10:00

5

Crémer et rectifier l'assaisonnement

00:10:00

6

Ajouter la garniture

00:05:00

Dressage

En soupière, pluches de cerfeuil au départ

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation