Fiche technique de fabrication N°3366
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,599 €
Prix de revient TTC Total :
2,395€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
870,857 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Poireaux |
kg |
0,200 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,600 |
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| Beurre |
kg |
0,020 |
| Mouillement |
| Eau |
L |
1,000 |
| Finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,100 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
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Laver, éplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
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Effeuiller le cerfeuil, émincer le blanc de poireaux et tailler les pommes de terre en cubes. |
00:05:00 |
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| 2 |
Cuisson |
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Marquer en cuisson le potage: suer les poireaux, mouiller avec l'eau froide, saler. |
00:05:00 |
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Ajouter les pommes de terre et cuire à couvert. |
00:05:00 |
00:30:00 |
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00:10:00 |
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| 3 |
Cro??tons |
00:05:00 |
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Détailler en dés les croûtons. |
00:05:00 |
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Faire dorer à la salamandre. |
00:05:00 |
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00:05:00 |
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| 4 |
Finition |
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Passer le potage au moulin à légumes. |
00:10:00 |
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Porter à ébullition, crémer et mettre à point l'assaisonnement. |
00:05:00 |
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| 5 |
Dressage |
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Dresser en bol individuel ou en soupière. |
00:05:00 |
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