Petits pots de crème diet

 

Fiche technique de fabrication N°3347

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Prix de revient TTC par unité : 0,707 €
Prix de revient TTC Total : 0,707€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 122,417 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Lait l 0,100
Extrait de café L 0,050
Sucre en poudre kg 0,020
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000
Couverture noire kg 0,005
Extrait de vanille Flacon 0,001
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Clarifier les œufs.

00:05:00

2

Porter le lait à ébullition avec l'extrait de vanille.

00:05:00

3

Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre et verser dessus le lait bouillant en remuant constamment.

00:05:00

4

Passer au chinois, écumer soigneusement et séparer en trois.

00:05:00

5

Parfumer chaque crème, avec la vanille, le café et le chocolat.

00:05:00

Cuisson

6

Garnir une plaque de papier sulfurisé.

00:05:00

7

Emplir les moules avec l'appareil.

00:05:00

8

Disposer dans la plaque et mouiller à hauteur avec de l'eau.

00:05:00

9

Cuire au bain-marie au four à 150°C.

00:20:00
10

Réserver en cellule de refroidissement à +4C.

00:05:00

00:30:00

Dressage

11

Dresser sur assiette.

00:05:00

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