Oeuf poché, sauce aurore diet

 

Fiche technique de fabrication N°3344

Pour Part(s)

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 0,383 €
Prix de revient TTC Total : 0,383€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 043,551 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,006
Oeufs (entiers) Pièce 1,000
Sauce
Beurre kg 0,008
Emmenthal kg 0,003
Lait l 0,100
Farine T 45 kg 0,008
Oeufs (jaunes) Pièce 0,250
Concentré de tomates Boite 4/4 0,006
Finition
Beurre kg 0,003
Emmenthal kg 0,013
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Pocher les œufs.

00:05:00

2

Rafraîchir et ébarber.

00:05:00

Garniture

3

Griller les tranches de pain de mie.

00:05:00

Sauce aurore

4

Réaliser la sauce béchamel.

00:15:00

5

Terminer la sauce aurore.

00:05:00

Dressage

6

Remettre les œufs en température, dans une chauffante.

00:05:00

7

Dresser les œufs pochés sur les toasts.

00:05:00

8

Napper les œufs de sauce aurore.

00:05:00

9

Saupoudrer de gruyère râpé.

10

Gratiner à la salamandre.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation