Fiche technique de fabrication N°3344
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,948 €
Prix de revient TTC Total :
0,948€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 043,551 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,006 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,008 |
|
| Emmenthal |
kg |
0,003 |
|
| Lait |
l |
0,100 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,008 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,250 |
|
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,006 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,003 |
|
| Emmenthal |
kg |
0,013 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Pocher les œufs. |
00:05:00 |
|
| 2 |
Rafraîchir et ébarber. |
00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Garniture |
|
|
| 3 |
Griller les tranches de pain de mie. |
00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Sauce aurore |
|
|
| 4 |
Réaliser la sauce béchamel. |
00:15:00 |
|
| 5 |
Terminer la sauce aurore. |
00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 6 |
Remettre les œufs en température, dans une chauffante. |
00:05:00 |
|
| 7 |
Dresser les œufs pochés sur les toasts. |
00:05:00 |
|
| 8 |
Napper les œufs de sauce aurore. |
00:05:00 |
|
| 9 |
Saupoudrer de gruyère râpé. |
|
|
| 10 |
Gratiner à la salamandre. |
|
00:05:00 |
|
