Fiche technique de fabrication N°3337
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,228 €
Prix de revient TTC Total :
0,912€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 703,295 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Lait |
l |
0,500 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,080 |
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Vanille liquide |
1/2 l |
0,002 |
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Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
Caramel |
Sucre en poudre |
kg |
0,060 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Caramel |
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1 |
Cuire le caramel. |
00:10:00 |
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2 |
Chemiser les moules avec le caramel. |
00:05:00 |
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Base |
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3 |
Porter le lait à ébulliton, laisser infuser la vanille. |
00:05:00 |
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4 |
Blanchir les œufs et le sucre, ajouter le lait bouillant. |
00:05:00 |
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5 |
Passer l'appareil au chiinois étamine, écumer. |
00:05:00 |
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Cuisson |
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6 |
Garnir une plaque de papier sulfurisé. |
00:05:00 |
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7 |
Emplir les moules caramélisés avec l'appareil. |
00:05:00 |
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8 |
Disposer dans la plaque et mouiller à hauteur avec de l'eau. |
00:05:00 |
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9 |
Cuire au bain-marie au four à 150°C. |
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00:20:00 |
10 |
Réserver en cellule de refroidissement à +4°C. |
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00:30:00 |
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Dressage. |
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11 |
Démouler les crèmes sur assiette individuelle. |
00:05:00 |
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