Fiche technique de fabrication N°3326
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,417 €
Prix de revient TTC Total :
2,417€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 606,382 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Carottes rapée | ||
| Carottes | kg | 0,100 |
| Ciboulette | Botte | 0,125 |
| Crème liquide | l | 0,025 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,010 |
| Concombre à la crème | ||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,125 |
| Tomates au basilic | ||
| Tomates grappe | kg | 0,100 |
| Chou blanc à l'orange | ||
| Choux blanc | Pièce | 0,100 |
| Vinaigrette à l'orange | ||
| Oranges (kg) | kg | 0,025 |
| Huile d'arachide | l | 0,050 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,010 |
| Huile de basilic | ||
| Huile d'olives | l | 0,050 |
| Basilic | Botte | 0,125 |
| Ail | kg | 0,010 |
| Sauce mayonnaise | ||
| Oranges (kg) | kg | 0,025 |
| Huile d'arachide | l | 0,050 |
| Moutarde | kg | 0,010 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,005 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 |
| Décor | ||
| Laitue | Pièce | 0,060 |
| Cerfeuil | Botte | 0,125 |
| Persil plat | bottes | 0,050 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Eplucher et laver les légumes. | ||
| 2 | Emincer le chou-blanc, le mettre à dégorger. | 00:10:00 |
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| 3 | Evider et émincer le concombre, le mettre à dégorger. | 00:05:00 |
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| 4 | Tailler la julienne de carottes. | 00:10:00 |
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| 5 | Monder et détailler les tomates. | 00:10:00 |
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| 6 | Réaliser la sauce vinaigrette à l'orange. | 00:10:00 |
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| 7 | Réaliser la sauce mayonnaise. | 00:10:00 |
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| 8 | Blanchir l'ail et mixer l'huile de basilic. | 00:10:00 |
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| 9 | Ciseler la ciboulette et hacher le persil. | 00:05:00 |
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| 10 | Dresser sur assiette. | 00:05:00 |