Fiche technique de fabrication N°3203
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,637 €
Prix de revient TTC Total :
37,093€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 627,420 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Arlequin |
| Beurre |
kg |
0,200 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,375 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
0,001 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,150 |
|
| Cacao en poudre |
kg |
0,012 |
| Rothschild |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,125 |
|
| Amandes hachées |
kg |
0,120 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,125 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,025 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
5,000 |
| Sablé à la poche |
| Beurre |
kg |
0,300 |
|
| Lait |
l |
0,150 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
|
| Bigarreaux confits |
kg |
0,100 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,250 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,500 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
0,010 |
|
| Maïzena |
Boite |
0,100 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
| Coco (pâte) |
| Beurre |
kg |
0,125 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,250 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,100 |
|
| Eau |
L |
0,040 |
| Coco (appareil) |
| Couverture noire |
kg |
0,200 |
|
| Noix de coco râpée |
kg |
0,080 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,125 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,005 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
2,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Remarques |
|
|
| |
Sablé à la poche : beurre bien mou et pâte homogène |
|
|
|
