Fiche technique de fabrication N°3133
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,741 €
Prix de revient TTC Total :
26,681€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
619,575 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pate à chapati |
| Beurre |
kg |
0,060 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,006 |
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| Farine T 55 |
kg |
0,120 |
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| Farine de gruau |
Kg |
0,120 |
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| Eau |
L |
0,120 |
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| Cumin poudre |
kg |
0,008 |
| Saumon mariné |
| Huile d'olives |
l |
0,120 |
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| Curry |
Flacon |
0,006 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,006 |
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| Sel de Guérande |
Pm |
0,006 |
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| Filets de saumon |
kg |
1,200 |
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| Gingembre |
kg |
0,012 |
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| Cardamone |
kg |
0,006 |
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| Citrons verts (pièce) |
Pièce |
1,200 |
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| Coriandre poudre |
Boite |
0,006 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0,006 |
| Décor |
| Huile d'arachide |
l |
0,360 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,006 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,006 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,120 |
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| Mesclun |
kg |
0,180 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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P??te ? chapati |
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Mettre ensemble les farines, le sel et le cumin dans la cuve du batteur et ajouter l'eau doucement, laisser reposer 30 mn |
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Diviser en pâtons ( 1 par personne) et abaisser à la main en feuille de 10 cm |
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Cuire dans une poêle antiadhésive sans huile les 2 faces et beurrer après cuisson |
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Saumon marin?? |
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Ranger les fines tranches de saumon dans une mini assiette, badigeonner d'huile et de citron, laisser "cuire" les 2 faces |
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Assaisonner avec les épices au moment de l'envoi et saler |
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D??cor |
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Agrémenter l'assiette de mesclun et du chapati coupé en 2 |
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