Fiche technique de fabrication N°305
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,870 €
Prix de revient TTC Total :
31,479€
Produit allergène : Gluten, Gluten, Lait, Lait, Oeuf, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 871,580 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Saumon fumé non tranché |
kg |
0,480 |
|
| Saumon fumé non tranché |
kg |
0,480 |
| Décor |
| Aneth |
Botte |
0,200 |
|
| Aneth |
Botte |
0,200 |
| Garniture |
| Citrons (kg) |
kg |
0,200 |
|
| Beurre |
kg |
0,080 |
|
| Pain de mie |
Pièce |
0,400 |
|
| Pain de mie |
Pièce |
0,400 |
|
| Beurre |
kg |
0,080 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,200 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Préparer le saumon |
00:10:00 |
|
| 2 |
Trancher et dresser sur assiette |
00:30:00 |
|
| 3 |
Découper et griller les toasts |
00:15:00 |
|
| 4 |
Décor avec citron historié et aneth |
00:10:00 |
|
| |
Base |
|
|
| 1 |
Préparer le saumon |
00:10:00 |
|
| 2 |
Trancher et dresser sur assiette |
00:30:00 |
|
| 3 |
Découper et griller les toasts |
00:15:00 |
|
| 4 |
Décor avec citron historié et aneth |
00:10:00 |
|
|
