Fiche technique de fabrication N°3031
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,824 €
Prix de revient TTC Total :
23,297€
Produit allergène : Gluten, Sulfite, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 471,437 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte à crèpes |
| Beurre |
kg |
0,020 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,025 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,250 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,125 |
|
| Lait |
l |
0,250 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,500 |
| Garniture |
| Pommes Golden (kg) |
kg |
0,600 |
|
| Beurre |
kg |
0,025 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,075 |
|
| CALVADOS |
cl |
0,075 |
| Caramel |
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
0,500 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Réaliser un appareil à crêpes. |
00:10:00 |
|
| 2 |
Cuire les crêpes. |
00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Garniture Normande |
|
|
| 1 |
Laver, éplucher et citronner les pommes. |
00:10:00 |
|
| |
Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados. |
00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Caramel |
|
|
| |
Réaliser un caramel au jus d'orange. |
00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Montage |
|
|
| |
Garnir les aumônières. |
00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| |
Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges. |
00:10:00 |
|
|
