Fiche technique de fabrication N°3031
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,373 €
Prix de revient TTC Total :
25,491€
Produit allergène : Gluten, Sulfite, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 471,437 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Pâte à crèpes |
Beurre |
kg |
0,020 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,025 |
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Vanille gousses |
Pièce |
0,250 |
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Farine T 45 |
kg |
0,125 |
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Lait |
l |
0,250 |
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Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,500 |
Garniture |
Pommes Golden (kg) |
kg |
0,600 |
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Beurre |
kg |
0,025 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,075 |
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CALVADOS |
cl |
0,075 |
Caramel |
Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
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Oranges (pièce) |
Pièce |
0,500 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Réaliser un appareil à crêpes. |
00:10:00 |
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2 |
Cuire les crêpes. |
00:20:00 |
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Garniture Normande |
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1 |
Laver, éplucher et citronner les pommes. |
00:10:00 |
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Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados. |
00:10:00 |
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Caramel |
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Réaliser un caramel au jus d'orange. |
00:10:00 |
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Montage |
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Garnir les aumônières. |
00:20:00 |
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Dressage |
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Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges. |
00:10:00 |
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