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Fiche technique de fabrication N°3013

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,482 €
Prix de revient TTC Total : 2,408€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 593,450 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Gros oignons kg 0,250
Tomates garniture kg 0,400
Huile d'olives l 0,050
Poivre du moulin Pm 0,003
Sel fin (kg) kg 0,003
Courgettes kg 0,375
Sauge fraîche Botte 0,250
Ail kg 0,010
Décor et gratin
Emmenthal kg 0,050
Huile d'olives l 0,025
  Progression Réa. Sur.

Base

Laver et émincer les courgettes en lamelles un peu épaisses. Monder les tomates en les maintenant bien ferme et les détailler en tranches fines.

00:10:00

Emincer finement les oignons et les suer à l'huile d'olive. Ajouter la sauge hachée.

D??cor et gratin

Frotter le plat à l'ail. Repartir les oignons et le reste de l'ail haché au fond de plat blanc individuel oval en porcelaine.

00:10:00

Placer alternativement une rangée de rondelles de tomate et une rangée de courgette. Saupoudrer régulièrement de thym. Arroser d'huile d'olive.

00:05:00

Passer au four 15 min à 180°C puis 30 min à 160°C en surveillant la cuisson.

00:05:00

En fin de cuisson, parsemer de gruyère et gratiner sous la salamandre.

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