Tomates à la provençale

 

Fiche technique de fabrication N°2951

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,397 €
Prix de revient TTC Total : 3,174€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 531,478 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Tomates garniture kg 1,600
Huile d'olives l 0,040
Poivre du moulin Pm 0,001
Sel fin (kg) kg 0,001
Garniture
Huile d'olives l 0,048
Poivre du moulin Pm 0,001
Sel fin (kg) kg 0,001
Chapelure kg 0,040
Ail kg 0,040
Persil plat bottes 0,040
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Laver les tomates et retirer le pédoncule.

00:05:00

2

Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur

00:05:00

3

Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée.

00:05:00

Garniture

Trier et laver le persil. Eplucher et laver l'ail.

00:05:00

4

Hacher l'ail, équeuter le persil et le hacher. Mélanger avec la chapelure et l'huile d'olive et assaisonner.

00:10:00

Cuisson

6

Garnir les tomates de persillade.

00:05:00

7

Cuire au four à 180°C.

00:05:00

00:05:00

Dressage

8

Dresser sur plat.

00:15:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation