Fiche technique de fabrication N°2926
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,356 €
Prix de revient TTC Total :
76,276€
Produit allergène : Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 834,595 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Céleri branche |
kg |
0,120 |
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| Gros oignons |
kg |
0,420 |
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| Poireaux |
kg |
0,240 |
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| Tomates garniture |
kg |
0,540 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,120 |
|
| Fenouil bulbes |
piéces |
0,120 |
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| Aneth |
Botte |
0,600 |
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| Rascasses |
kg |
0,960 |
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| Rouget grondin |
pieces |
2,400 |
|
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,060 |
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| Merlans |
kg |
0,840 |
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| Safran poudre |
kg |
0,004 |
| Sauce |
| Citrons (kg) |
kg |
0,006 |
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| Huile d'olives |
l |
0,240 |
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| Moutarde |
kg |
0,024 |
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| Ail |
kg |
0,036 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,200 |
| Finition |
| Huile d'olives |
l |
0,060 |
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| Ail |
kg |
0,024 |
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| Emmenthal |
kg |
0,180 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Soupe de poisson |
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Réaliser une soupe de poisson et tenir au chaud |
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| 3 |
Finition |
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A la commande, garnir les assiettes à potage avec les 3 garnitures et envoyer en même temps que la soupe et les croûtons, l'aïoli, le fromage. |
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