Mousse de légumes-

 

Fiche technique de fabrication N°2902

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,210 €
Prix de revient TTC Total : 0,840€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 323,735 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Mousse
Beurre kg 0,020
Crème liquide l 0,004
Poivre du moulin Pm 0,004
Sel fin (kg) kg 0,000
Purée de brocolis kg 0,100
Purée de carottes kg 0,100
Purée de céleri kg 0,100
Oeufs (entiers) Pièce 1,600
  Progression Réa. Sur.

Mousse

Décongeler les trois purées séparément et les dessécher. Laisser refroidir.

Ajouter les œufs (soit 5 œufs/1kg de purée) et la crème (0,1l /1kg de purée)

Rectifier l'assaisonnement

Beurrer un moule ou une terrine. Garnir en superposant les purées en trois épaisseur

Cuire au bain-marie au four à 120°C.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation