Steak grillé, beurre maitre d'hôtel

 

Fiche technique de fabrication N°286

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 3,129 €
Prix de revient TTC Total : 12,517€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 166,175 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Rumsteck kg 0,700
Marinade instantanée
Bouquet garni Pièce 0,005
Bouquet garni Pièce 0,005
Huile de tournesol l 0,060
Finition
Beurre kg 0,020
Sel fin (kg) kg 0,005
Beurre maitre d'hôtel
Citrons (kg) kg 0,060
Beurre kg 0,100
Poivre du moulin Pm 0,005
Sel fin (kg) kg 0,005
Persil plat bottes 0,002
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Parer et dénerver le rumsteck.

00:10:00

2

Détailler les steaks.

00:10:00

Marinade

3

Réaliser la marinade instantanée.

00:05:00

Beurre ma??tre d'h?´tel

Trier et laver le persil.

4

Equeuter et hacher le persil.

00:05:00

5

Travailler le beurre en pommade et le jus de citron. Ajouter le persil et assaisonner.

00:10:00

6

Rouler en forme de rouleau de 2 cm de diamètre et mettre au frais.

00:05:00

Cuisson

7

Griller les steaks.

00:10:00

Dressage

8

Sur plat.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation